Ομελέτα με γλυκοπατάτες, σπανάκι και φέτα

22/5/2026

Υλικά (4 μερίδες)

• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
• 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
• 2/3 κούπας θρυμματισμένη φέτα με χαμηλά λιπαρά και λιγότερο αλάτι
• 1/2 κούπα φρέσκα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 4 αβγά
• 6 ασπράδια
• ελάχιστο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Παράλληλα, με τη βοήθεια ενός τρίφτη ή με ένα μαχαίρι, κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε πολύ λεπτές φέτες.
• Βήμα 2: Σε ένα ορθογώνιο πυρέξ ή ταψί, αλείφουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο, απλώνουμε τις φέτες γλυκοπατάτας και τις ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Βήμα 3: Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο. Προσθέτουμε πάνω από τη γλυκοπατάτα το σπανάκι, τη φέτα και τα ντοματίνια, φροντίζοντας να πάνε παντού.
• Βήμα 4: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 4 αβγά και τα 6 ασπράδια, μαζί με το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και το τυρί.
• Βήμα 5: Ψήνουμε στους 180°C για ακόμα 25-30 λεπτά.