Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με καραμελωμένα κρεμμυδάκια

Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και χοντροκόβουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε ολόκληρα.

Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο και το πράσο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε στη συνέχεια την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την πάπρικα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε το ζεστό νερό ή το ζωμό, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 35-45 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό, με τα λαχανικά και την πλούσια σάλτσα του.