25/10/2026
Υλικά
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 100 γρ. καπνιστή γαλοπούλα με χαμηλά λιπαρά
- 1½ κ.σ. φρέσκο μαϊντανό
- 1⅓ φλιτζάνι αρακά
- 2 κ.γ. ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση με χαμηλό αλάτι
- 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την καπνιστή γαλοπούλα. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και αφήστε τον αρακά να ξεπαγώσει.
Βήμα 2ο
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την καπνιστή γαλοπούλα και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι Arborio, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3
Ρίξτε τον ζωμό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το ρύζι να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Βήμα 4ο
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για ακόμη 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, τον αρακά και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε και αφήστε το ριζότο χωρίς καπάκι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Βήμα 5ο
Πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε το ριζότο ζεστό.
