Τάρτα με μελιτζάνα και ντομάτα

1. Για την τάρτα με μελιτζάνα και ντομάτα βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επειδή, η ζύμη αυτή είναι τρίφτη, όπως του κουραμπιέ, δεν πρόκειται να βγει ελαστική.
2. Την πλάθουμε σε μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προετοιμάζουμε τα λαχανικά της γέμισης

1. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και κόβουμε 3 μελιτζάνες και 4 ντομάτες σε ροδέλες.
2. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το ρηχό ταψί του φούρνου, και απλώνουμε μέσα τις ροδέλες μελιτζάνας. Αλατίζουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
3. Όσο ψήνονται, κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις άλλες 2 μελιτζάνες και ψιλοκόβουμε ή περνάμε από τον τρίφτη τις άλλες 2 ντομάτες που είχαμε κρατήσει ολόκληρες.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες με το σκόρδο.
5. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει το μείγμα με το λάδι του.
6. Αποσύρουμε τότε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό ή τον βασιλικό, τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Φτιάχνουμε την τάρτα

1. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ. και τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος.
2. Με τον πλάστη την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο. Αφαιρούμε το επάνω χαρτί και με τη βοήθεια του κάτω, αναποδογυρίζουμε το φύλλο στην ταρτιέρα.
3. Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα, να καλύψουμε ως πάνω τα τοιχώματα της ταρτιέρας και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε όση ζύμη περισσεύει και ισιώνουμε το χείλος. Στη συνέχεια, τρυπάμε παντού τον πάτο με πιρούνι.
4. Απλώνουμε στη ζύμη της τάρτας το μείγμα με τις μελιτζάνες που ετοιμάσαμε και από πάνω στρώνουμε εναλλάξ τις φέτες μελιτζάνας και ντομάτας.
5. Ψήνουμε την τάρτα στον φούρνο, στους 180°C για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη.