14/3/2026
Υλικά (12 κομμάτια)
- ½ κούπα λάδι καρύδας
- 2/3 κούπας μέλι
- 4 αβγά
- 1 κούπα ανανά, ψιλοκομμένο και στραγγισμένο καλά από τα υγρά του
- 2 κούπες καρότο, τριμμένο στον λεπτό τρίφτη
- 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κούπα αλεύρι καρύδας
- 2/3 κούπας καρύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
Για το frosting
- 1 κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 150 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
- 1 κ.σ. μέλι
Για το σερβίρισμα
- Έξτρα καρύδι και φρέσκο τριμμένο καρότο
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπλέντερ χτυπάμε τα αβγά, το λάδι καρύδας και το μέλι μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα.
- Βήμα 2: Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε τον στραγγισμένο ανανά, το καρότο και τα θρυμματισμένα καρύδια, ανακατεύοντας πολύ καλά με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα.
- Βήμα 3: Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, τη σόδα, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ύστερα τα προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα.
- Βήμα 4: Σε ένα ορθογώνιο ταψί στρώνουμε λαδόχαρτο και ρίχνουμε το μείγμα του κέικ.
- Βήμα 5: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175°C, στον αέρα, για 40-45 λεπτά.
- Βήμα 6: Όσο το κέικ ψήνεται, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για το frosting και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, το συντηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί το κέικ.
- Βήμα 7: Όταν το κέικ βγει από τον φούρνο, το αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσει και να σταθεί. Ύστερα το περιχύνουμε με το frosting. Σερβίρουμε με έξτρα καρύδι και καρότο.
