Ρύζι με λαχανικά & αβγό

2/2/2026

Υλικά (2 μερίδες)

• 2 αβγά
• 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• ½ κούπα αρακά βρασμένο
• ¼ ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1½ κούπα ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. κάρυ
• 2 κ.σ. σόγια με λιγότερο αλάτι
• αλάτι, πιπέρι
• σουσάμι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Σπάμε τα αβγά και σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα αβγά και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τα για να έχουν scrambled μορφή.
• Βήμα 2: Με μία κουτάλα βγάζουμε τα αβγά από το τηγάνι και βάζουμε τα λαχανικά μας με το υπόλοιπο λάδι και το κάρυ, και τα μαγειρεύουμε επίσης σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
• Βήμα 3: Τέλος, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, το αλατοπίπερο και τη σόγια και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, προσθέτουμε και τα μαγειρεμένα μας αβγά, ανακατεύουμε 1-2 φορές ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό.
• Βήμα 4: Σερβίρουμε με λίγο σουσάμι και απολαμβάνουμε.