Μπουκιές σπανακόπιτας με ανθότυρο

23/8/2025

Υλικά (15-20 τεμάχια)

• 1 κούπα ανθότυρο
• 1 αβγό και 2 ασπράδια
• ⅔ κούπας κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο
• 2½ κούπες πίτουρο βρώμης
• 1½ κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κεσεδάκι τυρί cottage
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 1 κούπα γάλα με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λακτόζη
• 250 γρ. σπανάκι
• 3 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
• ½ κούπα πράσο, λεπτοκομμένο
• ½ κούπα ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο σουσάμι

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Σοτάρουμε το σπανάκι μαζί με το φρέσκο κρεμμύδι, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 5-7 λεπτά. Αν έχουν μείνει υγρά, σουρώνουμε το μείγμα από το σπανάκι. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βήμα 2: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τη σειρά: το αβγό και τα ασπράδια, το γιαούρτι, το γάλα, το πιπέρι, όλο το πίτουρο και το τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε το ανθότυρο σε μεγάλα κομμάτια, το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
• Βήμα 3: Προσθέτουμε το σοταρισμένο σπανάκι με τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.
• Βήμα 4: Αλείφουμε με το ελαιόλαδο ένα ταψί και, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, σχηματίζουμε τις μπουκιές σπανακόπιτας, φροντίζοντας να έχουν ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Βήμα 5: Πασπαλίζουμε τις μπουκιές με το σουσάμι.
• Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.