ΚεντρικήΜαγειρική

Γριβάδι στιφάδο

5/4/2025

Υλικά

  • 1 γριβάδι 1.200 -1.500 γρ. ή ψάρι σε φέτες
  • ε.π. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 600 γρ. κρεμμύδι, σε φέτες
  • 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 3 καρφάκια γαρίφαλο
  • 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
  • 2 κόκκους μπαχάρι
  • ⅔ φλιτζ. Μαυροδάφνη
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Φιλετάρουμε το γριβάδι, αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε το κάθε φιλέτο στα δύο.

Βήμα 2

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κόκαλα και το κεφάλι, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε ξαφρίζοντας για 30΄. Σουρώνουμε και κρατάμε 1 ποτήρι από τον ζωμό.

Βήμα 3

Στην ίδια, καθαρή κατσαρόλα βάζουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και δίνουμε χρώμα και από τις δύο μεριές. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι.

Βήμα 4

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 5

Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ και τα μπαχαρικά. Καβουρδίζουμε ανακατεύοντας για 1΄-2΄ και προσθέτουμε τη Μαυροδάφνη. Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κρασιού και προσθέτουμε τον ζωμό. Δίνουμε μια βράση.

Βήμα 6

Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και αδειάζουμε το περιεχόμενο του σκεύους στο ταψί με το ψάρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20΄- 25΄. Σερβίρουμε με ρύζι αν θέλουμε ή πουρέ πατάτας.

Πηγή: https://cantina.protothema.gr

Related posts

Άννα Βίσση – Ωδείο Ηρώδου Αττικού: Μία συναυλία για τα Γενναία Παιδιά της ΕΛΕΠΑΠ

xristiana

Ράμπα πρόσβασης και θέσεις για ΑμΕΑ στο Ποσειδώνιο Αθλητικό Κέντρο στη Θεσσαλονίκη

xristiana

Φωτιά στη Σαλαμίνα

xristiana