20/3/2025
Πολλές φορές το συνηθίζουμε. Φτιάχνουμε μεγάλη ποσότητα φαγητού για να μας διευκολύνει για την επόμενη μέρα, έχοντας έτοιμο φαγητό. Ωστόσο, η δημοφιλής συνήθεια του meal prep μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνη αν δεν τηρούμε κάποιους βασικούς κανόνες αποθήκευσης. Όπως προειδοποιούν οι ειδικοί, ορισμένα τρόφιμα δεν πρέπει να τα αφήνουμε για την επόμενη μέρα, καθώς κινδυνεύουμε να τα καταναλώσουμε μολυσμένα με επικίνδυνα βακτήρια που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις.
Η Δρ. Tracey Brigman, διαιτολόγος από το Πανεπιστήμιο της Γεωργίας και ο Δρ. Darin Detwiler, ειδικός σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, εξηγούν στη Daily Mail ότι ακόμα και αν το φαγητό σου φαίνεται “αθώο”, μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια όπως η Εσερίχια κόλι (E. coli), η Σαλμονέλα (Salmonella) και η Λιστέρια (Listeria), τα οποία εγκυμονούν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία σου. Έτσι, αν φτιάχνεις μεγαλύτερη ποσότητα για να την έχεις έτοιμη την επόμενη μέρα, είναι σημαντικό να ξέρεις ποια είναι τα τρόφιμα που πρέπει να καταναλωθούν αυθημερόν.
1. Βραστά αυγά
Είναι ωραία, γρήγορη και θρεπτική επιλογή για το πρωινό σου, αλλά αν τα αφήσεις ξεφλουδισμένα για παραπάνω από 24 ώρες, μπορεί να διατρέχεις κίνδυνο για πονοκέφαλο, πυρετό και μυϊκούς πόνους.
Ο λόγος; Όταν ξεφλουδίζεις τα αυγά, η προστατευτική μεμβράνη του κελύφους αφαιρείται και οι βακτηριακές μολύνσεις, όπως η Listeria, έχουν εύκολο δρόμο να εισχωρήσουν στο αυγό. Όπως τονίζει η Δρ. Tracey Brigman “τα αυγά πρέπει να καταναλώνονται εντός 24 ωρών αφού τα ξεφλουδίσεις και να αποθηκεύονται στο ψυγείο, αμέσως μετά το βράσιμο”.
2. Κιμάς
Όταν ετοιμάζεις κιμά ή οποιοδήποτε άλλο αλεσμένο κρέας, να ξέρεις ότι το αφήνεις στο ψυγείο για περισσότερο από μία – δύο μέρες, ρισκάρεις να το βρεις μολυσμένο με βακτήρια όπως η E. coli και η Salmonella. Ο λόγος είναι ότι το αλεσμένο κρέας έχει μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής με τον αέρα και τα μικρόβια, με αποτέλεσμα να “πολλαπλασιάζονται” πιο γρήγορα. Ο Dr. Brigman προειδοποιεί ότι “η διαδικασία άλεσης ενσωματώνει βακτήρια από την επιφάνεια του κρέατος στο εσωτερικό του”. Γι’ αυτό, φρόντισε να το μαγειρέψεις αμέσως και να μην το κρατήσεις για παραπάνω από μία μέρα στο ψυγείο.
3. Κομμένο πεπόνι
Το πεπόνι είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φρούτα, αλλά μόλις το κόψεις, το παράθυρο ασφαλείας κλείνει πολύ γρήγορα. Η επιφάνεια του πεπονιού μπορεί να είναι γεμάτη από μικρόβια, τα οποία, όταν έρθουν σε επαφή με το εσωτερικό του, αναπτύσσονται ταχύτατα. Ο Δρ. Darin Detwile εξηγεί πως “το πεπόνι, αν κοπεί, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, γιατί είναι επιρρεπές σε βακτήρια όπως η Salmonella και η Listeria”.
4. Κοτόπουλο
Το ωμό κοτόπουλο είναι ιδανικό για πολλές συνταγές, αλλά η αλήθεια είναι ότι μπορεί να γίνει επικίνδυνο αν το αφήσεις για περισσότερες από δύο μέρες στο ψυγείο. Οι ειδικοί λένε ότι τα βακτήρια, όπως η Salmonella, αναπτύσσονται πολύ εύκολα στο κοτόπουλο, αφού η πυκνότητά του επιτρέπει στους ιούς να εισχωρούν πιο εύκολα.
Σύμφωνα με το Yπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το ωμό κοτόπουλο πρέπει να καταναλώνεται εντός δύο ημερών, διαφορετικά πρέπει να καταψυχθεί ή να πεταχτεί. Επιπλέον, θυμήσου πως το κοτόπουλο δεν πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό μπορεί να μεταφέρει τα βακτήρια στα σκεύη και την κουζίνα σου.
5. Μαγειρεμένο ρύζι
Σίγουρα, το μαγειρεμένο ρύζι είναι υπέροχο και έχει πεντανόστιμη γεύση, αλλά είναι και ένα από τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα όταν το αφήνεις για πολλές ώρες στο ψυγείο. Το ρύζι είναι το αγαπημένο “σπίτι” για το βακτήριο Bacillus cereus, το οποίο προκαλεί δηλητηρίαση με συμπτώματα όπως εμετό και διάρροια.
Ο λόγος για αυτό είναι ότι τα σπόρια του βακτηρίου δεν καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα. Ο Δρ. Brigman προειδοποιεί πως “το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να καταναλώνεται την ίδια μέρα ή το αργότερο την επόμενη, καθώς τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα και μπορούν να παράγουν τοξίνες”.
Πηγή: shape.gr
Πηγή: http://www.thestival.gr
