30/7/2023
Υλικά
320 γρ. καστανό ρύζι
250 γρ. κολοκυθάκια
200 γρ ντοματίνια
200 γρ φασολάκια
100 γρ. κόκκινες πιπεριές
100 γρ. ρικότα
70 γρ. ψίχα από αμύγδαλα
35 γρ. γάλα
20 γρ τριμμένο τυρί πεκορίνο
Βασιλικός
Σκόρδο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν περίπου 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρέψτε το για περίπου 20 λεπτά. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Στραγγίζουμε το ρύζι και το κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα βράζουμε για 7-8 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε 2-3 μέρη. Κόβουμε τα κολοκυθάκια t και τις πιπεριές. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές για 5 λεπτά, αλατοπιπερώνοντας. Σβήνουμε και προσθέτουμε τα φασολάκια.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα ντοματίνια με τα αμύγδαλα και 1/2 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένο. Ύστερα προσθέστε 20 γραμμάρια λάδι, μερικά φύλλα βασιλικού, το τριμμένο πεκορίνο, λίγο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε ξανά για να πάρουμε μια σάλτσα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη ρικότα με το γάλα με ένα σύρμα.
Τέλος ανακατεύομε το ρύζι μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα ντομάτας, προσθετουμε την κρέμα ρικότα και σερβίρουμε.
Πηγή: https://jenny.gr
