12/6/2023
Υλικά
600 ml γάλα καρύδας
320 γρ ρύζι για ριζότο
12 γαρίδες
Φρέσκια μέντα
Τσίλι σε σκόνη για γεύση
Ελαιόλαδο για γεύση
Αλάτι
1 κ.σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
Αρχικά, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ύστερα ρίχνουμε 30 ml ζεστό νερό και αμέσως μετά 300 ml γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο υγρό: προσθέσαμε το μισό από το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ένα λίγο ζεστό νερό.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι και την πιπεριά τσίλι. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για πολύ λίγα λεπτά στο τηγάνι προσθέτοντας αμέσως μπόλικα φύλλα μέντας.
Μόλις είναι έτοιμο το ριζότο, που πρέπει να είναι αρκετά κρεμώδες, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και το σερβίρουμε, ρίχνοντας λίγο γάλα καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου στο κέντρο. Τέλος τοποθετούμε τις φρεσκοσοταρισμένες γαρίδες με τα τηγανητά φύλλα μέντας και μερικές σταγόνες μαγειρικό υγρό.
Πηγή: https://jenny.gr
