2/3/2023
Υλικά
Μερίδες: 6
- 700 γρ. φασόλια μπαρμπούνια, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 πιπεριές Φλωρίνης (προαιρετικά ,αλλά δίνουν έξτρα νοστιμιά), ψιλοκομμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένα
- 3 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένα
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
- 200 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
- Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που να τα σκεπάζει καλά.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, ξαφρίζοντας σχολαστικά για όσο χρειάζεται.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος, αλατίζουμε.
- Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Πλένουμε και σκουπίζουμε την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά Φλωρίνης (αν τη χρησιμοποιήσουμε) και το σκόρδο για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε έπειτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, τον πελτέ, τις πάπρικες και αλάτι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα φασόλια και 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό, αφήνουμε να πάρουν μία βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να χυλώσει το φαγητό. Αν δούμε ότι τα υγρά μειώνονται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό, καυτό, ώστε να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σάλτσα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.
