30/9/2022
Μερίδες: 5
Υλικά Συνταγής
- 1 ½ φλιτζάνι πλιγούρι ή κουσκούς
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
- 1 κολοκύθι κομμένο σε κύβους
- 1 καρότο κομμένο σε κύβους
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 400 γρ. φρέσκες ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρους ψιλοκομμένες ή ντοματάκια κονσέρβα
- 1-2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20’ για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε.
- Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, το καρότο και το κολοκύθι και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5’-6’. Ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγο νερό και αλατοπίπερο και βράζετε 30’, μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και μείνουν τα λαχανικά με τη σαλτσούλα τους.
- Ετοιμάζετε το κους κους ή πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το σερβίρετε με τα λαχανικά και τη σάλτσα. Γαρνίρετε με δυόσμο ή μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Αν θέλετε, προσθέστε στα λαχανικά και μια πιπεριά ψιλοκομμένη που τους πάει πολύ.
Πηγή: https://www.icookgreek.com
