Κεκάκια με κόκκινα φρούτα & λάιμ

1/10/2025

Υλικά (6 τεμάχια)

• 100 γρ. & 1 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. κόκκινα φρούτα, κατεψυγμένα
• 50 γρ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
• 20 γρ. χυμό λάιμ
• ξύσμα από 1–2 λάιμ
• 70 γρ. μέλι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα 100 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Βήμα 2: Σε άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το γάλα, το μέλι, το ελαιόλαδο το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, και τα χτυπάμε καλά με αβγοδάρτη.
• Βήμα 3: Σε τρίτο μπολ, βάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα με μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και τα ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν.
• Βήμα 4: Ενώνουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι και το μείγμα με το γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε έναν παχύρρευστο χυλό.
• Βήμα 5: Προσθέτουμε τα κατεψυγμένα φρούτα και ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να μοιραστούν παντού.
• Βήμα 6: Σε έξι μικρές φόρμες για ατομικά κέικ βάζουμε από ένα μικρό κομμάτι λαδόχαρτο ή τις αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Μοιράζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 170°C, στον αέρα, για 20 λεπτά.