Γιουβαρλάκια αυγολέμονο: Το comfort food για τις αρχές του φθινοπώρου

by xristiana7 Νοεμβρίου 202603

7/11/2026

Συστατικά

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κ.σ. άνηθος, προαιρετικά
αλάτι
πιπέρι
1,5–1,8 λίτρα νερό ή ζωμός
1 καρότο, προαιρετικά
1–2 κ.σ. ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
2 αυγά
Χυμός από 1–2 λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ, προαιρετικά για πιο δεμένο αυγολέμονο

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μπολ βάζεις τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
Ζυμώνεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Πλάθεις μικρά, στρογγυλά γιουβαρλάκια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού
Αν το μείγμα κολλάει, βρέχεις ελαφρά τα χέρια σου με νερό
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεις το νερό ή τον ζωμό με το καρότο, αν χρησιμοποιήσεις
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά και προσθέτεις προσεκτικά τα γιουβαρλάκια
Σιγοβράζεις για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά ο κιμάς και το ρύζι
Χτυπάς τα αυγά σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτεις σταδιακά τον χυμό λεμονιού
Με μια κουτάλα παίρνεις λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνεις αργά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να ζεσταθούν τα αυγά χωρίς να ψηθούν απότομα
Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτεις σταδιακά το αυγολέμονο, ανακινώντας απαλά την κατσαρόλα
Δεν αφήνεις τη σούπα να βράσει ξανά έντονα
Τη σερβίρεις ζεστή, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο άνηθο, αν σου αρέσει.