14/8/2026
Υλικά Για το μοσχάρι
- 800 γρ. μοσχάρι (σπάλα, ελιά ή χτένι)
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε κυβάκια ή λωρίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- ½ κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 200 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 150 ml ζωμό μοσχαριού ή νερό
- χυμό από ½ lime ή λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τα μπουρίτος
- 6 τορτίγιες σιταριού μεγάλες
- 150 γρ. καλαμπόκι βρασμένο, ή κονσέρβας στραγγισμένο
- 1 αγγούρι με τη φλούδα, κομμένο σε λεπτά στικ
- 2 ντομάτες ή λίγα ντοματίνια, σε μικρά κυβάκια
- 1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο, χοντροκομμένο
- 150 γρ. γιαούρτι ή sour cream
- χυμό lime ή λεμονιού
- λίγη ρόκα ή μαρούλι ψιλοκομμένο
- τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
- λίγο sriracha ή σάλτσα τσίλι (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για τα burritos με μοσχάρι και λαχανικά κόβουμε το μοσχάρι σε 3-4 μεγάλα κομμάτια και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Έπειτα, το αλατοπιπερώνουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το βγάζουμε σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, την πάπρικα – γλυκιά και καπνιστή -, το κύμινο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, για να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και με ξύλινη κουτάλα τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον ζωμό ή το νερό και ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά με 3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να χωρίζει εύκολα με δύο πιρούνια.
- Βγάζουμε το μοσχάρι σε πιάτο και το ξεψαχνίζουμε με δύο πιρούνια. Αν η σάλτσα στην κατσαρόλα είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει.
- Επιστρέφουμε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι στη σάλτσα, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ ή λεμονιού και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέτουμε το καλαμπόκι στο ζεστό μοσχάρι και ανακατεύουμε, ώστε απλά να ζεσταθεί.
- Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι, για να μαλακώσουν.
- Βάζουμε στο κέντρο κάθε τορτίγιας λίγο από το μοσχάρι με καλαμπόκι, προσθέτουμε αγγούρι, ντομάτα, ρόκα ή μαρούλι, φρέσκο κόλιανδρο και λίγο γιαούρτι ή sour cream. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τριμμένο τυρί ή καυτερή σάλτσα.
- Διπλώνουμε τα πλαϊνά της τορτίγιας προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά σε μπουρίτο. Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε αμέσως.
