25/8/2026
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- 200 γρ. αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο μικρό, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 1 ντομάτα μέτρια τριμμένη
- 90 ml ελαιόλαδο
- 700 ml νερό ή ζωμό λαχανικών ζεστό
- ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- χυμός από 1 λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για το ρύζι με αμπελόφυλλα εάν χρησιμοποιούμε φρέσκα αμπελόφυλλα αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα ζεματάμε για 1 λεπτό σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Αν χρησιμοποιούμε αμπελόφυλλα από βάζο, τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
- Στοιβάζουμε 6-8 φύλλα μαζί, τα τυλίγουμε χαλαρά σαν ρολό και τα κόβουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια τα κόβουμε 1-2 φορές κάθετα, ώστε να γίνουν μικρά κομμάτια περίπου 2 εκ. Δεν τα ψιλοκόβουμε υπερβολικά, για να κρατούν την υφή τους μέσα στο φαγητό.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με το πράσο, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε ανακατεύοντας απαλά για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και αυτά.
- Προσθέτουμε τα κομμένα αμπελόφυλλα και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους.
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
- Προς το τέλος, ανακατεύουμε μέσα τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο, τον μαϊντανό και αν χρειάζεται διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
