Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά

Εκτέλεση

1. Πλένετε τα κολοκυθάκια και κόβετε τις άκρες τους. Με ένα ειδικό εργαλείο ή ένα μικρό κουταλάκι αδειάζετε προσεκτικά το εσωτερικό τους, χωρίς να τρυπήσετε τη φλούδα.
2. Ψιλοκόβετε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και τη σοτάρετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και λίγο από το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα, τον άνηθο και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για 5- 6 λεπτά.
3. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια κατά τα 2/3, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα. Τα τοποθετείτε όρθια σε φαρδιά κατσαρόλα, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε το νερό.
4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45- 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να έχει βράσει το ρύζι.
5. Σερβίρετε τα κολοκυθάκια ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτα και φρέσκο ψωμί.