Σούπα βελουτέ μπρόκολο με κρέμα καρύδας & κουρκουμά

Υλικά (4 μερίδες)

• 800 γρ. μπρόκολο ωμό, κομμένο σε φουντάκια
• 1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 2 στικ σέλερι, κομμένο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. εστραγκόν
• 50 ml λευκό κρασί
• 400 ml γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
• 700-800 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Για το σερβίρισμα, 1 κ.σ. κρουτόν ολικής άλεσης ανά μερίδα

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κυβάκια, το πράσο και το σκόρδο σε λεπτές ροδέλες, το σέλερι σε φέτες και μαγειρεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μπρόκολο και το κρασί.
• Βήμα 2: Όταν εξατμιστεί πλήρως το κρασί, ρίχνουμε με το γάλα καρύδας, το νερό και τα καρυκεύματα (κουρκουμάς, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι), και βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 10-15 λεπτά.
• Βήμα 3: Αποσύρουμε από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ κάνουμε τη σούπα βελουτέ.
• Βήμα 4: Σερβίρουμε με τα κρουτόν, λίγο έξτρα πιπέρι και απολαμβάνουμε.