Λαζάνια λαχανικών

25/11/2025

Υλικά (1 ταψί)

• 1 συσκευασία λαζάνια
• 1 κ.σ. + 1 κ.γ. πελτέ
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 10–12 μανιτάρια σε λεπτές φέτες
• 1 κούπα ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 1 κούπα μπρόκολο σε μπουκετάκια
• 1/3 κούπας γάλα
• 1 κονσέρβα κρέμα καρύδας
• 3 κ.σ. τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Μαγειρεύουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα στο ελαιόλαδο για 3–5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, και τα σβήνουμε με το κρασί.
• Βήμα 2: Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Όταν έχουν μαγειρευτεί για 5–6 λεπτά, ρίχνουμε τον πελτέ, το γάλα και 2/3–1 κούπα κρέμα καρύδας, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Βήμα 3: Βάζουμε μία στρώση λαζάνια, τη μισή γέμιση, ξανά μία στρώση λαζάνια, την υπόλοιπη γέμιση και τέλος μια τελευταία στρώση λαζάνια.
• Βήμα 4: Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα καρύδας ανακατεμένη με 1 κ.γ. πελτέ και το τριμμένο τυρί.
• Βήμα 5: Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 35–40 λεπτά.