Γεμιστές μελιτζάνες με φέτα και ρόδι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (180°C με αέρα). Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράξτε την κομμένη πλευρά τους με σχέδιο πλέγματος, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί μαζί με τις σκελίδες σκόρδου, ακόμα με τη φλούδα τους.

Αλείψτε τις μελιτζάνες γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε ελαφρά και ψήστε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τον φούρνο και βγάλτε τη σάρκα σε ένα μπολ χωρίς να σκίσετε τη φλούδα.

Αφαιρέστε το σκόρδο από τη φλούδα με τα δάχτυλά σας και λιώστε το με την πλάτη ενός πιρουνιού σε πάστα.

Σπάστε το ρόδι και αφαιρέστε τα σπόρια. Ανακατέψτε τα περισσότερα σπόρια με τη σάρκα της μελιτζάνας, το λιωμένο ψημένο σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι, τη μελάσα ροδιού και τα φύλλα μέντας.

Γεμίστε τα κενά «καβούκια» των μελιτζανών με το μείγμα. Από πάνω θρυμματίστε τη φέτα, προσθέστε λίγα ακόμη σπόρια ροδιού και λίγη μέντα. Σερβίρετε αμέσως.