2/9/2023
Υλικά
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη μουστάρδα σε κόκκους
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, κατά προτίμηση βούτυρο γκι
1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
400 ml πελτέ ντομάτας
400 ml γάλα καρύδας
200 γρ. φρέσκα ανάμεικτα μανιτάρια
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο
Εκτέλεση
Καταρχάς φρυγανίζουμε τους σπόρους σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 3 λεπτά. Ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τα μπαχαρικά σε σκόνη. Είναι ένα ουσιαστικό βήμα γιατί αν οι σπόροι και τα μπαχαρικά δεν φρυγανιστούν δεν θα μπορέσουν να βγάλουν το άρωμά τους.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο, κομμένα σε κομμάτια αφήνουμε το μίγμα στη φωτιά για 5 λεπτά προσθέτοντας μερικές κουταλιές νερό για να μην κολλήσει. Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για άλλα 20/25 λεπτά.
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα σοτάρουμε με λίγο λάδι σε ένα τηγάνι για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανεβάζουμε τη φωτιά και τελειώνουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Το χορτοφαγικό κάρυ με μανιτάρια είναι έτοιμο για απόλαυση. Το σερβίρουμε με λίγα φύλλα κόλιανδρου (ή φρέσκο μαϊντανό).
Πηγή: https://jenny.gr
