1/8/2023
Υλικά
100 γρ. λιαστές ντομάτες
100 γρ νιφάδες βρώμης
100 γρ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης)
300 γρ. ρικότα
50 γρ ντοματίνια
100 γρ. κολοκυθάκια
100 γρ. πιπεριά
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
150 γρ. σαλάμι σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ μαλακώνουμε τις λιαστές ντομάτες σε βραστό νερό και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε τις νιφάδες βρώμης και τους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια προσθέτομε τις λιαστές ντομάτες που έχουμε στραγγίξει καλά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα.
Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος 4 φορμάκια για ταρτάκια (διαμέτρου 10/12 εκ.) και μοιράζουμε το μείγμα. Πατάμε το μίγμα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού δημιουργώντας μια στρώση περίπου 1 εκατοστού. Τοποθετούμε τις φόρμες στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ντοματίνια. Ύστερα παίρνουμε τις φέτες από το σαλάμι τις τυλίγουμε για να σχηματιστεί ένα μικρό ρολό. Βάζουμε τη ρικότα σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τα ταρτάκια από το ψυγείο και τα γεμίζουμε πρώτα με τη ρικότα και ύστερα με τα λαχανικά κομμένα σε κύβους, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ντοματίνια και ολοκληρώνουμε με το σαλάμι.
Πηγή: https://jenny.gr
