16/4/2023
Υλικά Συνταγής
- 1 αρνίσιο μπούτι: 1 γύρω στα 1.800 γρ.
- δεντρολίβανο: 2 κλωνάρια
- σκόρδο: 4 σκελίδες κομμένες σε φετάκια
- αλάτι, πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- Για τη σάλτσα μουστάρδας
- κάππαρη: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένη
- μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας
- ξίδι από λευκό κρασί: 2 κουταλάκια του γλυκού
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- αρωματικά διάφορα: 6 κουταλιές της σούπας, (μαϊντανός, τσάιβ και δεντρολίβανο), ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Για τη σάλτσα αναμειγνύετε την κάππαρη, τη μουστάρδα, το ξίδι, το σκόρδο και τα αρωματικά χόρτα και προσθέτετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ χτυπάτε με πιρούνι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.
- Βάζετε το κρέας σε μικρό ταψάκι και το σκίζετε σε διάφορα σημεία. Βάζετε στις σχισμές το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Αλείφετε το κρέας με τη σάλτσα μουστάρδας και ελαιόλαδο και αλατο- πιπερώνετε. Ψήνετε επί 80’-90’, αλείφοντας συχνά το κρέας με το ζουμί που βγαίνει στο ταψί. Το σερβίρετε, αφού περιχύσετε το μπούτι με τη σάλτσα μουστάρδας.
Σημειώσεις
Το αρνάκι, με το λιπαρό του κρέας, άλλοτε προτιμά τα κόκκινα κι άλλοτε τα λευκά κρασιά. Εξαρτάται από τον τρόπο που μαγειρεύεται. Το συγκεκριμένο πιάτο θέλει ένα λευκό, μυρωδάτο κρασί που θα σταθεί στο ύψος του περίπλοκου αρωματικού συμπλέγματός του. Ένα Μοσχοφίλερο, μια Ρομπόλα, ένα Ασύρτικο ή και μια καλή ρετσίνα.
Πηγή: https://www.icookgreek.com/
