9/3/2023
Υλικά συνταγής
- Για τη φάβα:
- 500 γρ. κίτρινη φάβα
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες ή καρεδάκια
- 1 σκόρδο, κομμένο σε φέτες (προαιρετικά)
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες ή καρεδάκια
- 2 μέτρια φύλλα δάφνης
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- ½-1 μεγάλου λεμονιού το χυμό
- αλάτι
- καυτό νερό ή ζωμό λαχανικών (λαμβάνοντας υπ” όψη ότι η αναλογία νερού προς φάβα είναι περίπου 6 προς 1 για ανοιχτή κατσαρόλα που σιγοβράζει, θα χρειαστείτε 2,5-2,8 περίπου λίτρα), ξεκινώντας από τα 1,8 λίτρα και προσθέτετε σταδιακά αν απαιτείται ανάλογα πόσο βραστερή είναι η φάβα σας.
- Για τους κεφτέδες
- 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 φλ. τσαγιού έτοιμη φάβα
- ½-1 φλ. τσαγιού αλεύρι ή φρυγανιά τριμμένη
- 1 φλ. τσαγιού άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο (ή ½ φλ. άνηθο + ½ φλ. μαϊντανό)
- 5-6 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου (αυξήστε τη ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κοφτό. κ.γ. κανέλα
- αλεύρι για αλεύρωμα και ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση συνταγής
- Για τη φάβα: Ρίχνετε τη φάβα σε ένα μπολ με καυτό νερό, ανακατεύετε και την αφήνετε μέχρι να σκουρύνει το νερό. Τη στραγγίζετε και τη ξαναβάζετε στο μπολ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το καρότο (προαιρετικά και το σκόρδο) ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και ξανθύνουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτετε τη στραγγισμένη φάβα, ανακατεύετε να καλυφθεί από το λάδι, ρίχνετε τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι και αρκετό νερό ή ζωμό λαχανικών αρχικά τόσο όσο να υπερκαλύπτει τη φάβα κατά 6 εκ. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε και σιγοβράζετε σε ξεσκέπαστη κατσαρόλα τη φάβα ανακατεύοντας πολύ συχνά για περίπου 30-40 λ μέχρι να μαλακώσει καλά να λιώσει και να εξατμιστούν τα υγρά για να πήξει.
- Κατά τη διάρκεια του βρασίματος μέχρι να μαλακώσει καλά η φάβα προσθέστε λίγο ακόμα καυτό νερό ή ζωμό, 150 ml περίπου τη φορά. Ο ακριβής χρόνος νερού και βρασίματος πάντα εξαρτάται από τη φάβα σας και τη εστία σας.
- Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά πετάτε τα φύλλα δάφνης και μεταφέρετε τη φάβα σε μίξερ με μαχαίρια ή μπλέντερ, και προσθέτετε λίγο αλάτι μετά από δοκιμή, το χυμό λεμονιού και χτυπώντας διαρκώς ρίχνετε σταδιακά όσο χρειαστεί από το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα σαν πουρέ. Το αφήνετε στην άκρη.
- Για τους κεφτέδες: Σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και πάρει ένα χρυσό χρώμα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζετε το κρεμμύδι με το λάδι του σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέτετε στο μπολ 1 φλ. από τη μαγειρεμένη φάβα, το ½ φλ. αλεύρι, τον άνηθο ή μάραθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη κανέλα. Ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχετε ένα μείγμα που να πλάθεται. Αν απαιτηθεί προσθέστε λίγο ακόμα από το υπόλοιπο ½ φλ. αλεύρι για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. [*]
- Παίρνετε 1 μεγάλη κ.σ. από το μείγμα και το πλάθετε σε μικρούς κεφτέδες διαμέτρου 4 εκ. περίπου και προαιρετικά τις αλευρώνετε ελαφρώς και από τις 2 πλευρές. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο ή σπορέλαιο τόσο όσο να καλύπτει το τηγάνι σε ύψος 2 εκ.
- Τηγανίζετε σταδιακά, λίγους τη φορά τους κεφτέδες σας πρώτα από τη 1 πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανές και πάρουν ένα χρυσό-ελαφρώς καφέ χρώμα στο εξωτερικό τους. Τους γυρίζετε από την άλλη πλευρά και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία.
- Τους βγάζετε από το τηγάνι και τις μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί μέχρι να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι. Σερβίρετε ζεστούς τους φαβοκεφτέδες σας ως έχουν ή πάνω σε μια απλή σάλτσα ντομάτας (δείτε συνταγή εδώ) την οποία θα αφήσετε με το λαδάκι της ή με μια πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας (δείτε συνταγή εδώ) για να απολαύσετε τους φαβοκεφτέδες σας με το ουζάκι ή τη μπυρίτσα σας.
[*] Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια σας μη προσθέσετε πολύ αλεύρι. Απλά νοτίστε με λίγο νερό τα χέρια σας πλάστε τους κεφτέδες σας και τοποθετείστε τους σε πιατέλα με αλεύρι. Τους πασπαλίζετε και από πάνω με λίγο αλεύρι και μετά είναι πολύ εύκολο να τους αλευρώσετε και να τους τηγανίσετε.
Πηγή: https://www.sintayes.gr
