Κασερόπιτα με σπιτικό φύλλο

1/2/2023

Υλικά

Μερίδες: για 1 ταψί διαμέτρου 30-32 εκ.

Για τη ζύμη

•  500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  60 ml ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας ξίδι
•  περίπου 150 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

•  300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  15 ml τσίπουρο (προαιρετικά)
•  500 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση πικάντικο, χοντροτριμμένο
•  λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  2 αυγά

Για την επάλειψη 1

•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
•  2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να φτιάξουμε την κασερόπιτα με σπιτικό φύλλο ξεκινάμε με την ζύμη και στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και λίγο πιπέρι και προσθέτουμε το λάδι και το ξίδι.
2. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά κατά μέρος.

Γέμιση

1. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα με το τσίπουρο (αν βάλουμε) και λίγο πιπέρι.
2. Προσθέτουμε το κασέρι και ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς, μέχρι το τυρί να λιώσει και να φτιάξουμε έναν δεμένο χυλό. Τραβάμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να κρυώσει κάπως και προσθέτουμε τα αυγά και το πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
3. Σκεπάζουμε τη γέμιση με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα.

Πίτα

1. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τα κομμάτια ζύμης σε 6 φύλλα με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού.
2. Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρωμένα ένα ένα, εφαρμόζοντάς τα καλά και στα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
3. Απλώνουμε τη γέμιση και την καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα και αυτά ένα ένα.
4. Γυρίζουμε τις άκρες όλων των φύλλων προς τα μέσα και τις τυλίγουμε για να φτιάξουμε ένα στεφάνι περιμετρικά της πίτας.
5. Χαράσσουμε βαθιά την κασερόπιτα σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το μείγμα γάλακτος-αυγών. Αφήνουμε 10 λεπτά να απορροφηθούν, αλείφουμε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, σε χαμηλό ράφι, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 168.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr