Μελιτζανόπιτα

1. Για τη μελιτζανόπιτα βάζουμε τα δύο αλεύρια σε μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι ή τη ρακή.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια.
3. Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά, σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45-60 λεπτά.
4. Τέλος τη χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια: 2 λίγο μεγαλύτερα για τα κάτω φύλλα και 2 λίγο μικρότερα για τα πάνω.

Προετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε καρέ.
2. Τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε να σταθούν σε σουρωτήρι να ιδρώσουν και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί.
3. Παράλληλα σε φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ, να μελώσουν και να γλυκάνουν.
4. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε για 1 λεπτό, και μετά προσθέτουμε τη μελιτζάνα ανακατεύοντας για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά, ανακατεύουμε και βάζουμε και τον πελτέ ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να γλυκάνει.
6. Συμπληρώνουμε με το ξύδι και περιμένουμε η γέμιση να πιει τα υγρά της.
7. Τέλος αρωματίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι, τον μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αν χρειάζεται διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως για να μην πανιάσει το φύλλο.

Φτιάχνουμε την πίτα

1. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί περίπου 32 εκ. και ανοίγουμε τα δύο κάτω φύλλα, λαδώνοντας ανάμεσά τους.
2. Έπειτα απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα δύο πάνω φύλλα, πάλι λαδώνοντας ανάμεσα.
3. Γυρίζουμε τον κόθρο, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και χαράζουμε την πίτα. Τέλος, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό.
4. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις (ή στους 170°C στον αέρα), στη χαμηλή σχάρα, για 55-65 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα και να ψηθεί από κάτω.

Πηγήhttps://cookout.skai.gr