Σπιτικό προφιτερόλ βήμα – βήμα

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και φέρνουμε σε βράση. Θέλουμε να κοχλάσει κανονικά και να κάνει φουσκάλες σε όλη την επιφάνεια. Μόλις συμβεί αυτό, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
4. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τοιχώματα.
5. Χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα για 1 λεπτό, ώστε να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.
6. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ενώ χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα στο μείγμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-4 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ωραία, λεία και δεμένη ζύμη.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ και σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σχηματίζουμε μικρά σουδάκια, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν λίγο στο ψήσιμο.
9. Ψήνουμε τα σου για 28-35 λεπτά, προσέχοντας να μην ανοίξουμε καθόλου το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τα σου πρέπει να φουσκώσουν σαν μπαλάκια, να πάρουν βαθύ χρυσαφί προς καστανό χρώμα, να σχηματίσουν ελαφρώς σκληρή επιφάνεια και να είναι πολύ ελαφριά στο χέρι.
10. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα πατισερί

1. Ανοίγουμε με μαχαίρι τον λοβό της βανίλια και αφαιρούμε τα μικρά σποράκια της, ξύνοντας με το μαχαίρι.
2. Σε μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα σποράκια βανίλιας. Προσθέτουμε και το λοβό της βανίλιας.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αχνίσει το γάλα, αλλά να μην βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας.
4. Σε μπολ χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
5. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά και το μείγμα μας να γίνει λείο.
6. Προσθέτουμε λίγο-λίγο από το ζεστό γάλα, ενώ ανακατεύουμε έντονα, για να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του μείγματος χωρίς να κόψουν τα αυγά.
7. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά η κρέμα.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο, να λιώσει.
9. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων που θέλουμε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.
10. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει. Πριν τη χρήση, τη χτυπάμε με σύρμα ή στο μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα, για να αφρατέψει.

Συνεχίζουμε με την κρέμα σοκολάτας

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει αλλά όχι να έρθει σε βράση.
2. Σε μπολ χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
3. Προσθέτουμε μέσα το κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά και το μείγμα μας να είναι λείο.
4. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο-λίγο από το ζεστό γάλα, ενώ ανακατεύουμε έντονα για να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του μείγματος χωρίς να κόψουν τα αυγά.
5. Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά η κρέμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε να λιώσει και να πέσει λίγο η θερμοκρασία της κρέμας.
7. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και το αλάτι.
8. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων που θέλουμε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.
9. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει. Πριν τη χρήση, τη χτυπάμε με σύρμα ή στο μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα, για να αφρατέψει.

Εάν επιλέξουμε να φτιάξουμε σαντιγί 

1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει σε σφιχτή σαντιγί.
2. Τη μεταφέρουμε σε κορνέ και τη φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το στήσιμο του προφιτερόλ.

Στήνουμε το προφιτερόλ

1. Χρησιμοποιούμε ένα σχετικά βαθύ μπολ διαμέτρου 22-24 εκ. ή ατομικά μπολάκια / ποτηράκια. Η διαδικασία είναι η ίδια και στις φωτογραφίες παραπάνω μπορούμε να δούμε το αποτέλεσμα και με τους δύο τρόπους.
2. Μεταφέρουμε την αφρατεμένη κρέμα πατισερί σε κορνέ και γεμίζουμε τα σου τρυπώντας τα προσεκτικά από κάτω.
3. Βάζουμε μερικές κουταλιές από την αφρατεμένη κρέμα σοκολάτας στο μπολ και την απλώνουμε, ώστε να δημιουργηθεί μια παχιά στρώση στη βάση.
4. Βυθίζουμε 7-8 σου στη σοκολάτα, ανάλογα με το μέγεθος του μπολ, αφήνοντας μικρό κενό ανάμεσα τους.
5. Με το κορνέ, προσθέτουμε λίγο επιπλέον κρέμα πατισερί ανάμεσα στα σου και την κρέμα σοκολάτας.
6. Προσθέτουμε επιπλέον κρέμα σοκολάτας και από πάνω συνεχίζουμε με γεμισμένα σου.
7. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και ισιώνουμε την επιφάνεια του γλυκού.
8. Το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα διακοσμούμε αν θέλουμε με σαντιγί, τρίμμα σοκολάτας και φράουλες.
9. Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε το προφιτερόλ στο ψυγείο για αργότερα.