Ethnic κοτόπουλο με ρύζι & λαχανικά στο φούρνο

Υλικά (4 μερίδες)

• 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές
• 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κούπα πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
• 2 κούπες φουντάκια μπρόκολο
• 4–5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες
• 400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)
• 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
• 2 κ.σ. πέστο κόκκινης πιπεριάς (πικάντικο)
• 400–450 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ταψί και ανακατεύουμε καλά.
• Βήμα 2: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 40–45 λεπτά, καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

• Ενέργεια: 445 kcal
• Υδατάνθρακες: 26,1 γρ.
• Πρωτεΐνη: 29,2 γρ.
• Λιπαρά: 9,9 γρ.
• Κορεσμένα λιπαρά: 1,8 γρ.

*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI