Αλμυρά pancakes λαχανικών

18/9/2025

Υλικά (6 τεμάχια)

• 1 αβγό
• 1 κολοκύθι, τριμμένο και καλά σουρωμένο
• 1 καρότο, τριμμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γιαούρτι (με χαμηλά λιπαρά)
• 2 κ.σ. αλεύρι βρώμης
• λίγο αλάτι και πιπέρι
• ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• ½ κούπα ανθότυρο χλωρό, λιωμένο με ένα πιρούνι

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Βάζουμε τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μπολ.
• Βήμα 2: Σταδιακά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ με τα λαχανικά.
• Βήμα 3: Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
• Βήμα 4: Σε αντικολλητικό τηγάνι, λαδωμένο με ελάχιστο ελαιόλαδο, ψήνουμε τα pancakes σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.