Ζυμαρικά με λιαστή ντομάτα, φρέσκια μοτσαρέλα & σπανάκι

7/7/2025

Υλικά (2 μερίδες)

• 250 γρ. πέννες ολικής άλεσης ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη
• 15 γρ. λιαστή ντομάτα λεπτοκομμένη
• 60 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
• 125 γρ. νωπή φρέσκια μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά (μια μεγάλη συσκευασία)
• 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
• ½ κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κούπα νερό από αυτό που βράζουν τα ζυμαρικά
• αλάτι, πιπέρι, φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Βράζουμε τα ζυμαρικά για 2’ λιγότερα από όσο αναφέρει η συσκευασία.
• Βήμα 2: Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
• Βήμα 3: Προσθέτουμε στο τηγάνι τον πελτέ και τη λιαστή ντομάτα, ανακατεύοντας καλά.
• Βήμα 4: Συνεχίζουμε ρίχνοντας τα καρυκεύματα, το σπανάκι, τη μοτσαρέλα (την έχουμε κόψει με τα χέρια μας σε 6-7 κομμάτια) και το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.
• Βήμα 5: Προσθέτουμε στο τηγάνι τα βρασμένα ζυμαρικά, μαζί με το νερό που έχουμε κρατήσει, για 1-2’.
• Βήμα 6: Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω φύλλα φρέσκου βασιλικού.