Τραγανή τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο

23

18/9/2021

Υλικά

Μερίδες: 14

  •  300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  •  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  •  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
  •  4-5 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  •  ξύσμα από 1 λεμόνι
  •  1 αυγό για τη ζύμη + 1 για το άλειμμα
  •  1 κρόκος αυγού
  •  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  •  1/2 κούπα (125 ml) ηλιέλαιο
  •  1 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο (έτοιμη ή σπιτική)

Διαδικασία

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.
  2. Στον πολυκόφτη χτυπάμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ολόκληρο αυγό, τον κρόκο και τη βανίλια και χτυπάμε για 20 δευτερόλεπτα.
  3. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και χτυπάμε για άλλα 20 δευτερόλεπτα.
  4. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και τα χτυπάμε ξανά όλα μαζί, μέχρι το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό, αλλά, όταν το πιέζουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας, να ενώνεται σε ζύμη.
  5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια, ελαφρώς αλευρωμένη. Τη συγκεντρώνουμε φτιάχνοντας έναν μακρουλό κορμό, χωρίς να χρειάζεται να τη ζυμώσουμε.
  6. Χωρίζουμε σε 2 μέρη τη ζύμη, το ένα να είναι τα 2/3 της ποσότητας (για τη βάση της τάρτας) και το άλλο το 1/3 (για την επιφάνεια). Πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπάλα, τυλίγουμε την καθεμία σε διάφανη μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  7. Ανοίγουμε με πλάστη το μεγάλο κομμάτι ζύμης, τόσο μεγάλο ώστε να χωράει στον πάτο μιας ταρτιέρας 26 εκ. και όσο το δυνατόν πιο λεπτό, περίπου 3 χιλιοστά. Για ευκολία, ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού.
  8. Μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και την πιέζουμε στα τοιχώματα του σκεύους. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
  9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο, μικρότερο κομμάτι ζύμης, αλλά αυτή τη φορά μεταφέρουμε το φύλλο σε ένα άλλο ταψάκι, μαζί με τα αντικολλητικά χαρτιά ψησίματος ανάμεσα στα οποία την ανοίξαμε, και τη βάζουμε και αυτήν στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, με τη σχάρα του φούρνου στο μεσαίο ράφι. Βγάζουμε από το ψυγείο τη βάση της τάρτας και με ένα πιρούνι την τρυπάμε εδώ κι εκεί. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από τη μαρμελάδα στον πάτο της.
  11. Βγάζουμε από το ψυγείο το μικρό κομμάτι ανοιγμένης ζύμης, αφαιρούμε τις λαδόκολλες, το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού και τις τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας καρεδάκια όπως στην πάστα φλόρα.
  12. Αλείφουμε τις λωρίδες ζύμης και τις άκρες της βάσης με αυγό και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η ζύμη.
  13. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 45.

Πηγή: https://www.gastronomos.gr