Πένες με λαχανικά

15

6/1/2015

Υλικά

1 πακέτο πένες .
1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη μικρά κομμάτια.
2 κολοκυθάκια κομμένα μικρά κομμάτια.
2 κρεμμύδια κομμένα φέτες.
1 κιλό ώριμες ντομάτες η ένα κουτί ντοματάκια.
4 πράσινες πιπεριές κομμένες κομμάτια,
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες κομμάτια.
1/2 ματσάκι μαϊντανό.
3 σκελίδες σκόρδο κομμένο φετάκια.
Λάδι για το τηγάνισμα.
Αλάτι, πιπέρι, και φέτα τριμμένη.

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε στη σειρά πρώτα τα κολοκυθάκια μετά τις μελιτζάνες μετά τις πιπεριές .
Βάζουμε καθαρό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα με τον μαϊντανό ,αλάτι και πιπέρι ,επίσης 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει λίγα λεπτά και ρίχνουμε μετά τα λαχανικά όλα ,αλάτι πιπέρι και τα δίνουμε 1-2 βράσεις όλα μαζί.
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια ,τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα λαχανικά μας.
Τα σερβίρουμε με φέτα τριμμένη.